茄子3只，青椒2个，猪肉250克，小麦粉300克，酵母3克，葱姜末、蚝油、料酒、一品鲜酱油、熟油、鸡精各适量。
【馅料做法】
1、茄子洗净去皮，切成10公分的段，放到绞肉机中绞成细丁；青椒也成块入绞肉机绞成丁；猪肉绞成肉馅。葱姜绞成末。
2、先把肉馅中加入料酒，然后加入熟油、蚝油、一品鲜，搅拌后加入葱姜末，再沿着一个方向搅拌。
3、把绞好的茄子馅用精盐稍微腌2-3分钟，挤干水分，青椒挤干水分一并加入调好的肉馅中，拌匀后加鸡精拌匀馅即成。
【包子制作】
酵母用温水调好，缓慢倒入小麦粉中，成絮状，用手和成面团，饧1小时
拿出稍揉后揪成包子剂子，擀成稍厚的皮
均匀装入馅料，包成包子型，饧10分钟，
装入锅中蒸20分钟，火停后5分钟拿出包子即成。
【温馨贴士】
1、茄子做馅料，要根据自家饮食习惯确定馅料的粗细，如果包山东大包子，馅料就粗大一定跟切成块的肉馅更搭配。
2、茄子馅要用盐腌2-3分钟，搓一下，把水分挤出来，水分过大，包子底部容易塌底。
3、蒸包子的皮不用太筋道，所以揉面的次数、时间都要短一点。
茄子是四季蔬菜，口感独特，做法多样；营养价值，含有维生素C和维生素B；经常吃茄子还能起到抗肿瘤的作用；抗癌能力是其他蔬菜的好多倍。所以，调换花样的吃茄子特别棒！
