为什么香椿焯水会变色（香椿焯水怎么变黑了）

因为香椿内含有大量的维生素C，而水中的氧气会让维生素C氧化，导致香椿焯水后变色。
另外，香椿中含有大量的花青素，和维生素C一起氧化也会导致变色。
所以要保持香椿的翠绿色，可以在焯水前加一些柠檬汁或者在焯水后将香椿放入冰水中。