用料
酥皮：高筋面粉 350g
酵母 7g
盐 15g
糖 15g
鸡蛋 1个
黄油 20g
水 175g
片状黄油 250g
牛排：牛里脊 500g
盐 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
橄榄油 4汤匙
帕尔马火腿 100g
鸡蛋 1个
菌菇酱：香菇（切片） 100g
蘑菇（切片） 150g
白洋葱（切片） 100g
百里香 1茶匙
盐 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
大蒜（切碎） 2瓣
白葡萄酒 3汤匙
黑醋 1汤匙
做法步骤
1、酥皮制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可
2、面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟
3、把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右
4、把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米
5、 擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）
6、最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用
7、牛排制作： 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味
8、撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀
9、火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂
10、菌菇酱制作： 锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发
11、将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中，开启2档打碎，制成菌菇酱
12、组合： 将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳
13、把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹
14、在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱
15、180℃烤制25分钟，切厚片食用
