湘式爆牛筋怎么做（牛筋最正宗的做法）

材料牛筋1磅（460克左右），葱2根，姜3片，八角2颗，蒜蓉1大匙，干红辣椒，花椒碎1匙，黑醋10ml，生抽20ml，老抽15ml，煮牛筋的汤120ml，糖1勺，料酒，麻油1大匙，香菜做法1、牛筋洗净后投入开水内焯1分钟后捞出，切除皮膜及肥油部分，并用冷水冲洗干净。

2、煲里放入开水200ml左右，放入牛筋、姜片、葱白和八角，用中小火焖煮2.5至3小时至牛筋酥烂，可用筷子戳进为止。

3、将煮酥烂的牛筋放入一容器，凉后入冰箱冷藏2-3小时后取出切片。

4、锅里油热后放入蒜蓉、干红辣椒碎和花椒碎爆香，然后加黑醋、生抽、老抽、糖、料酒、麻油和小半杯煮牛筋的高汤，拌匀成麻辣汁。

5、把牛筋片倒入一大碗，然后加入热的麻辣浇汁，搅拌均匀后浸泡20分钟左右即可。吃的时候上面可以撒一些香菜碎。