食用碱在肉丸中起什么作用(肉丸食用碱加多了会脆吗为什么)

食用碱在肉丸中起什么作用(肉丸食用碱加多了会脆吗为什么)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-04 20:14:29

食用碱在肉丸中起什么作用

食用碱放在肉里可以使肉更鲜嫩,更容易熟。

肉丸里加的碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等,加碱时注意下分量,多了会影响味道。

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