盐菜烧白扣肉四川正宗做法（四川盐菜扣肉的正确做法流程）

四川盐菜烧白扣肉的步骤如下：

洗肉，切小段。

盐菜反复洗净。

煮肉：锅内放水、小葱（打结）、姜3～4片、花椒几枚、料酒两勺，冷水下锅，煮15分钟后起锅。肉下锅后要摸红糖。

炸肉：油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

泡肉：放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟。这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

油、姜末、花椒少量炒芽菜两分钟。

肉切片，放调料：在锅中放一些油加热，加入姜和蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入肉片翻炒均匀，最后加入盐、酱油等调味料。

盖芽菜，放调料：在准备好的肉片上，放上芽菜，加入准备好的调味料，盖好锅盖，用中小火慢慢烧煮。

蒸：等汤汁收浓后，将整盘菜放入蒸锅中蒸20分钟左右，直到肉变得非常酥烂为止。

最后用更大盘子盖碗上，倒扣过来，撒少许葱即可享用美食。