万州烤鱼一般是用草鱼，因为鲤鱼腥味较重，所以，90%的店铺都选用了草鱼，草鱼的大小一般是2到3斤为合适，这样大小的鱼两三个人是刚好够，而且这样大小的市中的鱼肉比较嫩，外皮烤焦脆的同时，内部的鱼肉刚好熟透，且能保持细嫩的口感，更容易入味，同时，烤制时间也可以保持在8到10分钟之间
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