贡肉其实就是把猪肉里面的胶原蛋白给“贡”(就是煮好放凉)住,有点像做皮冻!
可以用猪蹄做贡肉,也可以用肉皮!
以下是肉皮做贡肉的方法!
原料:肉皮
配料:你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品,
(也可以不放,就是原味的)
以及姜,胡椒粒,香叶,料酒
1..肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
2..做开水,先把肉皮烫一下。
3..放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了,不然无法凝固。
4..把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,剐去上面的浮油。
如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5..把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。
加入你喜欢的东西。把肉皮切加入..
把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。
汤凉后,倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出。
全部凝固后就好了。
醋里倒少许生抽,再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。
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方法简化为:
把肉皮洗净切成3厘米长1厘米宽的细条装,和姜葱花椒大料盐适量,加水,水烧开后关小火,4碗水熬成两碗就好了。然后关火,把熬好的皮冻倒到盆子里,凉啦就凝固了,就可以吃了
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用猪蹄做贡肉也很简单!
猪蹄炖到糊状,把胶质炖出来,就差不多了!