鳝鱼是一种又肥又滑的美味食材，是许多中华菜系中常用的主材之一。下面我为您介绍几种常见的鳝鱼做法：
1. 糯米鳝鱼
糯米鳝鱼是福州传统的美食，做法简单易行。糯米鳝鱼口感Q弹，酥脆可口。
做法：
1. 把鳝鱼剁成段，和糯米一起用清水浸泡半天，捞出沥干；
2. 在糯米鳝鱼的表皮抹上淀粉，在淀粉上再盖上一层鸡蛋清；
3. 将鳝鱼块放入热油中炸至金黄色；
4. 同时，将糯米蒸熟，趁热卷入炸好的鳝鱼块，裹上少许糖和盐调味即可。
2. 干煸鳝鱼
干煸鳝鱼是鄂菜系中的一道传统名菜，味道十分鲜美。
做法：
1. 把鳝鱼去骨，切成小段，用盐、姜、葱等佐料腌制半小时；
2. 加入红辣椒段、蒜和酱油快炒，待酱油融入鳝鱼块中；
3. 减小火，不断翻炒，直到鳝鱼块出现焦黄和酥脆的感觉即可。
3. 炒鳝鱼丝
炒鳝鱼丝是一道家常菜，炒出来的鳝鱼丝外脆内嫩，汁水浓郁，口感不错。
做法：
1. 把鳝鱼去头去尾，用刀把鱼身片成薄片；
2. 准备葱姜蒜和适量的辣椒，热锅凉油下姜葱蒜爆香；
3. 加入切好的鳝鱼丝，快速翻炒，加盐、酱油和少许白糖调味即可。
以上这些做法都是比较常见的鳝鱼做法，您可以根据自己的口味和喜好加以改良。
