什么样的蒜适合腌腊八蒜（腌腊八蒜是新蒜好还是干蒜好）

要选对蒜。如果您经常做饭，会发现市场上的大蒜，有紫皮和白皮之分。泡制腊八蒜应选用蒜瓣较小，瓷实的紫皮大蒜。用紫皮大蒜腌制出来的腊八蒜，不仅上色快，颜色更翠绿，口感也更脆爽。

第二：要选对醋。泡制腊八蒜，首选米醋。米醋颜色清淡，用米醋泡过的腊八蒜，颜色翠绿，口感更脆，吃着也不辣。

如果用老醋或陈醋泡过的腊八蒜，蒜瓣颜色发黑，不仅不好看，口感也相对差一些。