腌制腊八蒜用红皮蒜还是白皮蒜（腌腊八蒜用白皮蒜还是红皮蒜）

做腊八蒜要选用红皮大蒜，这种大蒜比白皮大蒜的蒜味更浓，做出来的腊八蒜更脆更好吃。剥蒜皮时，先将蒜瓣放水里浸泡一会，这样更容易剥去蒜皮。

米醋下锅煮开后要晾至70度左右，如果温度太高会把蒜瓣给烫软，这样做好的腊八蒜口感就不脆爽了。

大蒜与米醋的比例控制在1:0.8即可，把醋汁倒入容器中后封好口，将容器放到家里比较温暖的地方，在大蒜没有变色前不要打开盖子。