牛肉板面卤料做法(牛肉板面卤的详细做法味道正宗)

牛肉板面卤料做法(牛肉板面卤的详细做法味道正宗)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-26 03:27:37

牛肉板面卤料做法

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克,色拉油7.5千克,油温升至150℃时,先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克,小火熬出香味,滤出香料,然后下入小料(葱1千克,姜块300克,胡萝卜条200克)熬制5分钟,再下入香料(八角25克,桂皮15克,良姜、砂仁、木香各5克,白芷、草果各3克,肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克,红豆蔻4克)熬至香料味非常浓郁时滤出料渣,把油分两等份(一半做辣油,一半做不辣的)。

2. 将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中,小火慢慢加热,待辣椒快要变焦黄时,取出500克辣油用来制作汤卤,再放入牛肉丁(大小在1厘米)1.5千克,待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克,小火慢熬40分钟即成肉臊子。

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