山西碱水拉面如何和面（山西碱面拉面和面的正确配方）

山西碱水拉面是一种非常有特色的面条，和面的方法也有其独特之处。

首先，需要准备好高筋面粉和碱水。将面粉倒入大碗中，慢慢加入碱水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉和碱水充分混合，形成均匀的面团。

接着，将面团揉成光滑的面球，放在保鲜膜里静置20分钟，让面团充分松弛。

最后，将面球分成若干小块，用擀面杖擀成薄片，再用刀切成细条即可。和面过程中需要注意碱水的用量，过多会影响面的口感，过少则会影响拉面的筋道程度。