色香味的色指的是什么（色香味形意各指什么）

颜色，色香味的色指的是一道菜的颜色。

比如说这道菜色香味俱全，意思就是说这道菜颜色好看，香气宜人，味道好吃。

要使炒出来的菜颜色好看经过高温烹饪而不变色，要用特殊的手段或技巧。

比如炒菠菜，菠菜含有草酸要热水焯水可以去除草酸，使之食用时口感更好。在热水中加入几滴食用油，菠菜焯水十多秒钟左右迅速捞出过凉水。

这样菠菜颜色翠绿不变色。炒出来的菠菜色香味俱全。