蛋黄酥的皮太硬包不住（蛋黄酥的油酥很硬怎么补救）

保鲜膜包好放冷藏里静止一个小时就软了

造成皮太硬的主要原因：①：皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来。②：皮在折叠的过程中，每折叠一次，都需要醒发一段时间，让水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀开，如果没有醒发，就容易出问题。