蛋黄酥麻薯怎么做才不会发硬（蛋黄酥加麻薯怎么才能不爆）

制作蛋黄酥时，麻薯不会发硬的关键在于制作过程中的几个步骤。

首先，麻薯的加入可以给相对干松的蛋黄酥带来一些湿润、柔软和弹性，口感层次一下提升不少。在制作麻薯时，需要注意两点：

将粉类用冷牛奶溶解，加入黄油，再去加热。如果不溶解就加热，就容易结块。

加热煮沸后，麻薯变稠后，需要持续加热1分钟左右，因为麻薯的糊化是一个过程。当然，加热过度，麻薯会更有嚼劲，口感可能就不够柔软了。

另外，在制作过程中，将麻薯包在豆沙和蛋黄的中间，也是为了让豆沙压制烤制时麻薯的膨胀。最后，如果使用水洗豆沙和麻薯时，内部水分较多，烤制时会产生更多水蒸气。这时，可以在蛋黄酥面皮上戳洞，帮助蛋黄酥排气，避免爆裂。

总的来说，蛋黄酥麻薯的制作需要掌握好火候和时间，以及正确的制作步骤。