闽南的碱粿怎么做（闽南米浆碱粿的做法）

一、选好原材料比例。大米、盐、碱的比例为8：1.5：0.2，以4公斤大米为比例，按上述比例配比，加水16公斤为宜。

二、磨浆。取4公斤大米洗净浸水2小时，然后磨成米浆约 10公斤，米浆须细得象牛奶一样，无细小微粒。

三、煮米糊，先取2公斤米浆，倒入备有7.5公斤沸水的大锅内，边煮边用力搅拌，使其成为稠密均匀的米糊，然后与剩下的8公斤米浆再混合，使劲搅拌6分钟以上，时间越长，搅拌越用劲，蒸熟的碱仔粿就越柔韧可口。

四、蒸米糊。把上述的16公斤米糊倒入竹蒸笼，放在大铁锅中猛火蒸3小时。米糊全熟透，就成为上等的碱仔粿。待凉后，就可以开割成小块供食用。