黄鱼韭菜馄饨的做法和配方（正宗上海黄鱼馄饨馅的做法）

主料：

黄花鱼1条

馄饨皮适量

辅料：

韭菜适量

虾皮适量

紫菜适量

榨菜适量

白酒适量

胡椒粉适量

葱适量

盐适量

花椒适量

姜粉适量

香油适量

淀粉适量

做法：

1. 黄花鱼处理干净，去头尾，去皮去骨剔刺

2. 鱼肉剁碎成鱼茸

3. 鱼茸调入白酒、姜粉、胡椒粉、香油、盐、淀粉等调匀静置

4. 韭菜和葱切碎

5. 拌入鱼茸，磕入一枚蛋清，搅拌均匀

6. 取一张馄饨皮，放入鱼茸馅料

7. 包成馄饨（馄饨皮边缘可抹一点水粘合）

8. 水开，放入馄饨煮熟

9. 取一小碗，放入虾皮、紫菜、榨菜,舀一勺汤水冲开，捞入馄饨，喜欢的调入辣椒油、香菜等