北京赛螃蟹的正宗做法（北京赛螃蟹正宗做法）

1.

准备200克鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离

2.

醋20克倒入碟中，加入3克盐与5克糖

3.

加入切好的15克姜末，搅拌均匀备用。

4.

咸蛋黄100克放入碟中，用勺子捏碎。

5.

碾碎的咸蛋黄倒入打散的蛋黄液中。

6.

加入调好姜醋汁，充分搅拌均匀

7.

起锅刷上20克油，倒入蛋黄液，用铲子快速铲碎，盛出备用。

8.

再倒入蛋白，迅速用铲子铲碎。

9.

倒入蛋黄碎。

10.

快速翻炒均匀，关火出锅。

11.

出锅，成品