做拉面时和面用啥（做拉面是用热水还是冷水和面）

用蓬灰。

拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉 拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰 醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力。