苏州大方糕是一种具有地方特色的传统糕点,以其口感细腻、味道香甜而闻名。以下是制作苏州大方糕的详细步骤:
所需材料:
1. 糯米粉适量
2. 白糖适量
3. 红豆沙适量
4. 红枣适量
5. 葡萄干适量
6. 桂花蜜适量
7. 植物油适量
制作步骤:
1. 准备糯米粉:将糯米粉倒入一个大碗中,加入适量温水,用手揉成柔软的面团。面团要稍微软一些,这样做出来的大方糕口感更好。
2. 面团发酵:将揉好的糯米面团盖上湿布,放在温暖处发酵1-2小时,直至面团体积膨胀至原来的2倍左右。
3. 制作糕馅:将红豆沙分成适量大小的小剂子,搓成圆球状备用。红枣洗净去核,切成薄片备用。
4. 擀面皮:将发酵好的糯米面团揉搓排气,然后擀成薄皮,厚度约为2毫米。
5. 涂油:在面皮上均匀涂抹一层薄薄的植物油,以便馅料更好地粘在面皮上。
6. 摆放馅料:在面皮上摆放红豆沙球、红枣片和葡萄干,按照自己喜欢的图案摆放,尽量保持整齐美观。
7. 卷糕:将涂抹油的面皮从一边开始卷起,卷成一个长条状。卷的时候要紧实一些,以免散开。
8. 切割糕:将卷好的糕条切成适当大小的块状,每块约3-5厘米。
9. 蒸糕:将切好的大方糕块放入蒸锅中,用大火蒸约20分钟,直至糕块熟透。
10. 出锅:将蒸好的大方糕取出,晾凉。在表面涂抹一层桂花蜜,增加口感和香味。
11. 装盘:将蒸好的大方糕切成小块,摆放盘中,即可食用。
苏州大方糕制作过程中,要注意发酵、涂油和蒸制的火候。发酵好的面团口感更佳,涂油可以使糕馅更好地粘在面皮上,蒸制时火候要控制好,以免糕块过硬或糊味。按照以上步骤制作,便能做出美味可口的苏州大方糕。