半个猪头叫半壁江山的说法（双方脸对着脸的俗语）

这是胶东地区喜宴上流行的一道硬菜，叫“半壁江山”，也就是半个红烧猪头。这也是鲁菜经典名菜“扒猪脸”。

做这道菜工序很繁杂，首先用喷枪喷烤猪皮，烤至猪皮焦糊，再用钢丝球蘸水反复搓洗。然后，开始红烧。最后，做出的猪头肉软烂可口，美味极了。

这道菜还有叫“鸿运当头”的，另外一个说法，上半个猪头是夸主家混得很好，有头有脸的。