高筋粉是制作面条的原材料，有着较高筋度的面粉制作成面团，再经过反复的揉压，让面团充分的吸收水分，形成面筋。
但家中制作面条时会加入不超过面粉重量2%的食盐，同时也加入不超过面粉重量0.6%的食用碱。
食用碱的作用是改善了面团的延展性，在面条的拉伸度上，放了碱的面团是不放碱的面团拉伸度的一倍。
而盐除有加强筋度的作用，还有防腐作用，所以这两种都可以加
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