盐卤豆腐制作方法（用食用盐自己做盐卤水）

1.

黄豆

150克

盐卤

2克

水

1300毫升

黄豆泡上8-10个小时洗净，盐卤称重，水备齐

2.

泡发黄豆和水分两次加入料理机，高速2分钟打成浆（料理机捅小分两次打浆）

3.

然后倒入过滤袋中

4.

拧出豆浆放入盆中（豆渣留下放一边）

5.

然后用小火煮开，用勺子去净表面浮末，豆浆有假沸现象，在继续煮5分钟左右，避免有生豆子味道。

6.

接下来就是点卤，要诀是： ①温度，一定要保温在80度左右 ②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌 ③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了

7.

点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，这就是豆腐花了。

准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好

8.

然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右

9.

.这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…