盐卤点豆腐怎样点又细又嫩（盐卤豆腐太嫩怎么处理）

如果是纯的盐卤，在点豆腐前要加入适量清水，其主要目的是对盐卤起到稀释作用，以便在点豆腐的时候因为盐卤浓度高导致豆腐点老了。

另外，点豆腐的时候要慢慢点，不能心急，也不能一次倒入太多盐卤。要一边少量倒入盐卤一边搅拌豆浆，还要一边观察，根据情况少量倒入盐卤，在基本成型的时候用盖子盖几分钟，最后加入米汤，盐烧开就行了。