食材
主料
米鱼
1000g
酸菜
500g
辅料
油
适量
盐
3小勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
10粒
白胡椒粉
适量
料酒
1汤匙
淀粉
1汤匙
蛋清
半个
鸡精
1小勺
酸菜米鱼的步骤
1.主料：米鱼1000g，酸菜500g
辅料：葱姜蒜适量用来炒鱼，花椒10粒，葱花和蒜末适量用来最后浇热油提味
腌鱼料：盐1小勺，白胡椒粉适量，料酒1汤匙，蛋清半个，淀粉1汤匙，食用油2汤匙
调料：盐2小勺，鸡精1小勺
酸菜洗净切段备用
2.米鱼去鳃去鳞去内脏，清洗干净，将两片鱼肉切下切片，鱼头和鱼骨切好放在另一个盆里
3.切好的鱼肉片用盐1小勺，白胡椒粉适量，料酒1汤匙抓匀
4.再用蛋清半个，淀粉1汤匙，食用油2汤匙抓匀，顺序不要乱，每放一样，彻底抓匀后再放下一样
5.锅内热油，放葱姜蒜炒香
6.放入鱼头和鱼骨
7.煎至两面金黄
8.下入酸菜翻炒
9.添一大碗水，煮开
10.将腌制好的鱼片逐片放入锅中烫熟，尝一尝汤的味道，适量调入盐和鸡精
11.放入大容器中，撒上葱蒜末，浇一大勺烧热的花椒油，刺啦一声响，花椒响、葱香、蒜香、酸菜香、鱼香，各种香味扑鼻而来，想不流口水都难
