年糕鱼的煮法(年糕煮鱼的正宗做法)

年糕鱼的煮法(年糕煮鱼的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-01 19:13:28

年糕鱼的煮法

原料:

舟山野生大黄鱼1条(重约1000克),诸暨年糕(这种年糕粘性较强,口感弹牙,久炖不散)250克,带皮五花肉片75克。

调料:

大蒜子50克,生姜30克,大葱段15克,榨菜粒20克,湖羊酱油(杭州当地品牌,色泽清澈红亮,味道鲜美醇厚,可用东古一品鲜酱油代替)8克,黄酒8克,盐3克,味精3克。

制作流程:

1、野生大黄鱼治净,从背部片开,保持腹部相连,去除内脏后冲洗干净,加盐、味精、葱姜腌制20分钟入味,然后用毛巾包裹,摆上重物压1小时(目的是将其压紧定型,这样鱼肉在炖煮时不易散烂)待用。

2、锅入底油烧至五成热,下入带皮五花肉片小火煸香,盛入盘中。另起锅下底油烧至四成热,放入大蒜子、生姜、大葱段炒香,盛出待用。

3、锅入猪油烧至四成热,下入黄鱼小火煎至两面金黄,将提前炒好的五花肉片、蒜子、生姜、葱段一同下入锅中翻香,烹入黄酒,加翅汤400克大火烧开,然后下入榨菜粒,加盐、味精、湖羊酱油调味,最后将诸暨年糕(切片)整齐地码放在鱼身上,加盖小火焖10分钟,起锅滑入盘中即成

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