面发过了最明显的特征就是会发酸,软塌塌的没有支撑力,发过的面团可以放冰箱冷藏,当老面使用,下次和面的时候放面份量的10-20%(10%比如1000克面粉就放100g老面)。可以增加风味,延缓老化
面发过了最明显的特征就是会发酸,软塌塌的没有支撑力,发过的面团可以放冰箱冷藏,当老面使用,下次和面的时候放面份量的10-20%(10%比如1000克面粉就放100g老面)。可以增加风味,延缓老化
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