开锅指的是第一次使用铸铁炒锅前的一系列准备工作，旨在保护锅面和提升炒菜的效果。以下是开锅的具体步骤：
1. 清洗锅面：使用温水和少量中性洗涤剂轻柔地清洗锅面，去除锅上的防锈油和其他杂质。避免使用金属丝球等刮擦物品，以免划伤锅面。
2. 摩擦锅面：用纸巾或干布擦拭锅面，将其变得干燥而光滑。
3. 预热炉灶：开启中小火，将炉灶预热几分钟，使锅均匀受热。
4. 涂油：使用一张厚纸巾蘸取少量食用油（如植物油、豆油或猪油），在锅面内外均匀涂抹一层薄薄的油膜。注意不要使用过多的油，以免油滴滴落进炉灶上引起火焰。
5. 烘烤：将涂油的锅放在预热好的炉灶上，继续保持中小火，烘烤锅面10-15分钟，直到锅面出现微微的冒烟和深棕色变化。
6. 冷却：关闭炉灶，让锅自然冷却至室温。
7. 清除油渍：用厨房纸巾擦拭锅面，将多余的油膜去除干净。记住不要用水清洗铸铁锅，以免生锈。
8. 涂油保护：冷却后，再次涂抹一层薄薄的油膜在锅面上，以保护锅的质地和防止生锈。
完成以上步骤后，铸铁炒锅就可以投入正常的使用了。请注意，每次使用完成后，及时清洁和擦干铸铁炒锅，并涂抹一层薄薄的油膜，以保护锅炒锅的使用寿命和烹饪效果。
