油温就是油在锅中经过加热后所达到的温度。正确判断油温适时下料,是保证菜肴质量的重要一步。通常人们以来表示油温高低,当油温升至一、二成 时,锅底会有小油泡泛起,升至三、四成,油烟袅袅升起,升至五、六成,油 开始波动,升至七、八成油面开始平静,出现大量油烟九成油温时,油烟密集 上升,当油温在一二成时,温度为23-46摄氏度,冒烟时则可达230摄氏度以上。
油温就是油在锅中经过加热后所达到的温度。正确判断油温适时下料,是保证菜肴质量的重要一步。通常人们以来表示油温高低,当油温升至一、二成 时,锅底会有小油泡泛起,升至三、四成,油烟袅袅升起,升至五、六成,油 开始波动,升至七、八成油面开始平静,出现大量油烟九成油温时,油烟密集 上升,当油温在一二成时,温度为23-46摄氏度,冒烟时则可达230摄氏度以上。
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