腌制了三年的糖醋蒜一般不建议吃。在正常情况下，如果腌制过程操作得当，腌制的大蒜可以低温保存，糖醋蒜可以保存长达一年而不变质。糖醋蒜属于自制食品，生产过程中未添加一些延长食品保质期的防腐剂。如果没有防腐剂的保护，大蒜不能长期储存，其保质期相对较短，一般食用期限为6到12个月。
如果是腌制了三年的糖醋蒜，食物可能变质，不仅营养成分会流失，而且其中所含的一些有害细菌进入人体后会对健康有害
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