用料：豆腐1块、高汤半碗、水淀粉少许、老抽 1勺、肉末70g、红油豆瓣酱1大勺、淀粉1勺、花椒面 、鸡精少许、葱花半把、辣椒油少许、盐 、姜3片、蒜1个、食用油
麻婆豆腐的做法步骤
步骤 1
豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。
步骤 2
取锅加水，烧开后，加1小勺盐
步骤 3
放入豆腐块，待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）
步骤 4
姜和蒜切末备用
步骤 5
肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。
步骤 6
锅里倒油（ 比平时炒菜油稍微多倒一点）
步骤 7
待油7分热时，放肉末进去，炒香变色。
步骤 8
放入备好的姜蒜末进去翻炒
步骤 9
放豆瓣酱，爆香
步骤 10
加半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加少许鸡精（水不要加多，估计约没过豆腐就行）
步骤 11
放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用
步骤 12
中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖。转大火，放少许辣椒油（或香油），翻几下。倒入水淀粉，收汁。
步骤 13
锅中水分收的差不多，只剩少许红油的时候，就可装盘了。
步骤 14
在表面撒一层花椒面
步骤 15
再撒上葱花。就好啦。
