上海小阿姨熟醉蟹的正确配方（上海熟醉蟹的正宗腌制方法）

熟醉蟹详细比例做法

主料：大闸蟹8只。

香料：八角5克、干辣椒节2克、花椒10粒、香叶5片、丁香5粒、白蔻4个、去籽草果2个。

生抽750克、白糖315克、花雕酒200克、美极鲜味汁125克、白酒50克、凉白开50克、味精25克、香葱一根。

详细做法：

一、醉蟹汁熬制方法：

把生抽750克、白糖315克、美极鲜味汁125克、凉白开50克、味精25克、香葱一根放入锅中，再放入八角5克、干辣椒节2克、花椒10粒、香叶5片、丁香5粒、白蔻4个、去籽草果2个，开大火，边搅动，边熬煮，待锅开，白糖溶解后倒入花雕酒200克、50克白酒再次烧开后即可关火。

关火后盛入容器中，放凉，备用。

二、大闸蟹处理方法：

1、把大闸蟹洗刷干净，备用。

2、锅中加入适量清水，大火烧开后把大闸蟹放入篦子中，大火蒸8分钟后即可取出。

三、醉蟹方法：

把蒸好的大闸蟹放入醉蟹汁中，浸泡12小时后