大头鱼身约1000克,处理干净后,背上打十字花刀,用玉米淀粉适量均匀拍打在鱼身上。
起锅烧油,油宽些五成热炸至鱼身两面金黄色捞出来控水油备用。
锅中留少许底油,下葱姜蒜沫各30克爆香,将鱼放入锅中,加耗油20克,盐15克,生抽20克,老抽10克,白糖10克,胡椒面15克,上色提味,最后加入开水没过鱼身,中烧炖半小时待汤汁浓郁即可出锅。
大头鱼身约1000克,处理干净后,背上打十字花刀,用玉米淀粉适量均匀拍打在鱼身上。
起锅烧油,油宽些五成热炸至鱼身两面金黄色捞出来控水油备用。
锅中留少许底油,下葱姜蒜沫各30克爆香,将鱼放入锅中,加耗油20克,盐15克,生抽20克,老抽10克,白糖10克,胡椒面15克,上色提味,最后加入开水没过鱼身,中烧炖半小时待汤汁浓郁即可出锅。
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