煮面要过凉水几次（煮面是用开水煮还是凉水煮）

两次

1、因为煮面条时，面条本身是干的，如果一下子遇到高温，表面的淀粉层就容易糊化，这个时候的水分、热量都不容易向面条里面渗透，所以面心仍然是生的。

2、开水还会使面条上下翻滚，相互摩擦，这样煮出来的面条，内硬、汤又糊。冷水下锅也一样，面条在水中等待烧开的时间较长，这样煮出来的面条就慢慢失去了原来的筋道。最正确的就是，烧水的时候，锅底出现的小泡泡往上冒就放面条，然后搅动一下。3、这是第一点比较重要的，下锅要用半开的水去煮。

4、比较重要的就是在煮面条的过程中要加两次凉水，有句话说：“三滚饺子两滚面”，煮开后添加两次凉水再滚开的意思。

5、这样煮的面条才不至于面心还生，而表面已经糊化了。煮好的面条要过一遍凉水，过冷水能让面条收缩一下，让它吃起来更爽口，面条表面会更滑，不容易粘连在一起。