水豆腐怎么炸会外酥里嫩（嫩水豆腐怎么炸才不会烂）

以下是炸水豆腐外酥里嫩的注意事项：

选材：选用嫩豆腐而非老豆腐。嫩豆腐的质地更加细腻，炸出来的口感会更加酥脆。

切块：将嫩豆腐切成大小均匀的厚片，方便后续的炸制过程。

裹粉：将豆腐块裹上一层玉米淀粉，可以更加紧实地锁住豆腐内的水分，使豆腐外酥里嫩。

打鸡蛋和面包糠：准备一盘面包糠，将裹好淀粉的豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠。

炸制：将油烧至微微冒烟（约5成热），放入裹好面包糠的豆腐，用中小火炸至金黄色泽，过程中要注意翻动，以免炸焦。

捞出：将炸好的豆腐捞出，控油后摆盘。

按照以上步骤操作后，就能炸出外酥里嫩的水豆腐了。