大同芥菜丝的最佳腌制方法（芥菜丝的最佳腌制方法山西晋城）

大同芥菜丝最佳腌制方法如下：

准备芥菜疙瘩，放入盆中，加入适量清水，用钢丝球把表面擦一擦，把泥巴、脏东西都洗掉。洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。

晾干的芥菜疙瘩可以整个腌制，也可以切成丝后腌制。芥菜丝的口感比较好，建议切成丝后腌制。

把芥菜切成3毫米粗的细丝，放入盆子里，倒入食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时。

2小时后，腌出了很多水，用手挤干芥菜的水分，这样吃起来就特别脆，而且也吸收了盐分，非常入味。

把杀过水的芥菜丝放进一个干净的容器里，容器需要提前杀菌消毒并晾干。蒜瓣去皮后切片，放入容器中，加入白糖、白醋、辣椒粉，用干净的筷子翻拌均匀。

加入高度白酒，把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，腌芥菜就做好了。

以上是腌制大同芥菜丝的基本步骤，根据个人口味可以适量调整。