糖醋青椒腌制的方法（糖醋辣椒正宗腌制方法）

原料配方：青椒100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许制作方法：

1.选用整齐、肥大、青椒。去掉须根，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜青椒用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可。

 3. 腌至15天后，即成咸青椒。

4.捞出青椒，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。

  5.将咸青椒装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免青椒上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。