素炒河粉的做法（干河粉的正确泡发方法）

食材：河粉300克，小青菜2朵，洋葱半个，鸡蛋2个，豆芽1把。胡萝卜1个，大蒜2瓣。

调料：食用油，盐，鸡精，豆瓣酱，花椒，生抽，老抽，蚝油，白糖适量。

做法：

1.将河粉抖散装进进盘子里，倒入少许的熟油拌匀（炒时不粘）备用。

2.将鸡蛋打进碗里加入少许的盐，将鸡蛋打散成鸡蛋糊液，锅中倒入适量的油，油热后将鸡蛋液倒进微微定型，用筷子顺时针轻轻划散，盛入碗中备用。

3.将胡萝卜，洋葱洗净切丝，豆芽洗净，青菜掰开洗净改刀备用，大蒜，大葱洗净切末备用。

4.起锅烧油，油温5成热时放入几颗花椒进去炸香捞出不要，倒入大葱末，蒜末 ，豆瓣酱，洋葱丝爆香炒出红油，

5.依次的放入胡萝卜丝，豆芽了，青菜翻炒均匀，再倒入河粉炒匀，把鸡蛋倒进去，加入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味关火起锅即可。