做蛋糕不放酵母为什么会发（做蛋糕为什么不用放酵母）

做蛋糕不放酵母会发，是因为把蛋白打发起来了 ，打发好的蛋白里面有密密麻麻的小空气微粒填充，蛋黄糊加中粉搅拌均匀后再放入打发好的蛋白中，翻拌均匀，时间要快，不能等打发好的蛋白消泡， 这时没有消泡的蛋白糊就能支撑起整个蛋糕糊体积，通过烤箱的烘烤，温度逐渐升高，由于加热会使蛋糕糊逐渐膨胀发起来。