饭店做菜都用的什么油（饭店用的大桶油是啥油）

棕榈（lǘ）油

棕榈油是由“棕榈树”的果实压榨而成，原料也分“果仁”和“果肉”两种，但一般情况下，棕榈油是指由“果仁”部分压榨出来的。这种油适用于“煎炸”食品，包括某些“洋食品快餐”，因为它的熔点高，在高温煎炸的过程中，食材也不容易变色变味，更能保证食物品相。

在饭店中炒菜时，也会用到“棕榈油调和油”，就是将其掺进“豆油”、“菜籽油”、“花生油”中。

因为它本身的价格便宜，所以调和出来的油利润更高，在饭店的厨房中，自然是首当其冲。