一般饭店烧菜都用什么油（饭馆炒菜都用什么油）

餐馆做菜一般用色拉油。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油，主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油，市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏