南京盐水鸭胗的正宗做法（南京盐水鸭胗的正宗做法窍门）

步骤 1

鸭胗切薄片，用清水稍微浸泡10分钟，去血水。

步骤 2

沥干，加姜片，葱白，白胡椒粉，一点点盐，料酒，地瓜粉，搅匀腌制20分钟，这期间准备打底菜。

步骤 4

加入干辣椒，花椒。用小火把它们炒香，捞出，然后切段备用。

步骤 5

用刚炒完干辣椒花椒的油把打底菜炒断生，加点盐。

步骤 6

装进待会用来上桌的大碗里，这就是水煮鸭胗的打底菜，就这样垫在碗底。

步骤 7

小火。把蒜姜、郫县豆瓣酱炒香，炒出红油，加豆瓣酱2勺。

步骤 8

然后加水烧开，放入腌制好的鸭胗，倒掉腌好的鸭胗盆里的水，锅内水开，下鸭胗，再次沸腾后，继续煮一分钟即可。倒入装有打底菜的碗内。加点盐，鸡精调味。

步骤 9

把蒜蓉，干辣椒花椒，香菜铺在表面，另起锅烧热油。