红烧牛肉不过水可以直接炒吗（红烧牛肉不炒可以直接炖吗）

不可以。

红烧牛肉时,直接下锅炒是不对的，否则腥味会和重,下锅前多加一个步骤,便是将牛肉焯水,而且焯水的时候,注意要冷水下锅,这样会很好将其中的血水逼出,吃着无腥味。冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分。