酸奶不能代替酵母发面蒸馒头。酸奶发酵粉成分主要为乳酸菌,而馒头发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。乳酸菌摄取碳水化合物释放乳酸。酵母摄取碳水化合物释放二氧化碳和乙醇。做馒头的各种发面,是为了让面团里有空气,加热后体积会更膨胀,产生松软的口,所以不能使用酸奶。
酸奶不能代替酵母发面蒸馒头。酸奶发酵粉成分主要为乳酸菌,而馒头发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。乳酸菌摄取碳水化合物释放乳酸。酵母摄取碳水化合物释放二氧化碳和乙醇。做馒头的各种发面,是为了让面团里有空气,加热后体积会更膨胀,产生松软的口,所以不能使用酸奶。
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