鲜肉包子馅鲜嫩多汁的调制方法：
【主材料】：猪肉500克。
【辅助料】：小葱50克、生姜30克。
【调味料】：白糖、食盐、鸡精、白胡椒粉、芝麻香油、生抽、老抽。
【准备工作】：
1、可以说前腿肉用来做包子馅是最好的部位，好在肥瘦相间，好在肥瘦比例合适，好在肉质比较嫩，而且前腿肉蒸出来的包子口感和肉香味是最好的。肉在剁之前就要清洗干净，用刀剁或者用绞肉机来绞都可以，但是都不要剁（绞）太细，要稍微有点颗粒感，这样吃起来的口感炒。我们在剁肉馅的时候可以把去皮的生姜一起放进去剁，这样生姜和肉馅就混合得更均匀，效果也会更好。

2、要想包子馅鲜嫩多汁，那么就必须往肉馅中打水进去，最好的就是高汤，没有的就用花椒水（1小把花椒放锅内加清水煮上几分钟，把划脚的香味煮出来，然后再把花椒捞去不要，等花椒水冷却后就可以用了），或者用葱姜水（用生姜和小葱加水，然后把葱姜的汁水抓出来，然后把葱姜去掉不要），怕麻烦的就直接加清水进去。一般500克肉馅加250克水进去是没问题的。

3、一般鲜肉包子馅都会加些葱花进去，所以小葱清洗干净后就切成葱花备用。这个葱花可以在包包子前再切，不用切那么早。然后喜欢大葱的也可以用大葱切成葱花来代替小葱花。也同样是要包包子的时候来切。

【具体做法】：
1、把剁好的肉馅放入大碗中，然后把准备好的250克水多分几次加入到肉馅中，每加进一次水就顺着一个方向搅拌，直到看不到水就再加入少量的水，就这样每次加一小部分的水进去，然后就顺着一个方向搅拌，通过搅拌让肉馅把水都吸收进去，只有吸足水分的肉馅吃起来的口感才鲜嫩多汁。

2、把水全部加完后就可以给肉馅调味，一般500克的肉馅可以加5~6克的食盐，3克的鸡精，2克的白糖，1克的白胡椒粉，3~5克的老抽，30克的生抽，调味料有这些就够了，加好后还是顺着一个方向搅拌，把调味料和肉馅搅拌均匀，搅拌均匀后再加入30克芝麻香油（或者用调料油）进去搅拌几下，加油可以增加肉馅的油性，同时也是要锁住肉馅中的水分。然后封上保鲜膜放冰箱冷冻半小时以上。因为肉馅中的水分比较多，先冷冻一下就更好包。

3、如果是晚上调哈的肉馅第2天来包的话，那么低天就要提前拿出来解冻一下即可使用。我们调制好的肉馅可以说是万能馅，比如要加葱花的就按照自己喜欢的比例加葱花进去，喜欢韭菜的就加韭菜进去，喜欢香菇的就加香菇进去，只要你喜欢的都可以和调好的肉馅来搭配。

这样一款鲜嫩多汁的包子馅就调好了。
技术问题，个人建议：
要想做出来的包子好吃，包子皮也同样很重要，一般商业做法的包子皮在和面的时候除了会加酵母外还会加少许的泡打粉，这样可以增加蓬松的口感。在做好包子生坯后二次发酵同样重要，一般大火上汽后上蒸锅蒸18分钟左右，蒸好后再们3分钟左右就可以出锅。
