单县的羊肉汤为什么那么白（单县羊肉汤为什么评为天下第一汤）

单县的羊肉汤之所以那么白，主要是因为在烹制过程中采用了特殊的处理方法。一般来说，单县的羊肉汤会先将羊肉切成块状，然后放入开水中煮沸。在煮沸的过程中，会有一部分血水和杂质浮出。

为了让羊肉汤更加清澈和白色，厨师们会将浮沫和杂质捞出，并反复漂洗羊肉块。这样做可以使得羊肉更加干净，同时也能去除部分膻味。

接下来，将洗净的羊肉块放入锅中，加入适量的水和调料（如姜片、葱段、料酒等），再用小火慢慢炖煮。

由于没有加入辣椒等颜色较深的调料，所以最终的羊肉汤呈现出浑白色。

这种做法使得羊肉本身的鲜美得到了充分展现，并且让汤更加清淡爽口。