主料:白萝卜适量 ,芹菜适量, 莴笋适量 ,豇豆适量
调料:食盐30克, 姜1块 ,八角2颗, 花椒30克, 小米椒6个 ,草果1颗 ,白糖1501克, 白酒150毫升
泡莴笋的做法
1.用洗涤剂将坛子清洗一遍,并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下
2.往坛子里加少许白酒,晃动坛子,让酒把坛子洗一遍,再倒掉
3.准备一块干净的方巾,将坛子倒置,至完全干透
4.将准备泡制的蔬菜清洗干净,并晾干表面的水分
5.豇豆去蒂洗净,放置在通风处晾干
6.将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状——像萝卜仔姜这些菜,切开也蛮多水分的,那么可以在切好之后,加1-2勺盐,手抓一抓,混合均匀
7.八角2颗,草果1颗,姜1块,花椒30g,小米辣6个,白糖15g,盐30g,白酒15ml,另罐装野山椒适量
8.将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中烧开后转小火继续煮10分钟,使香料的味道完全释放在水中10分钟后,离火将汤汁晾凉,生姜捞起不用
9.待汤汁凉后,加入15ml白酒,2勺野山椒,
10.将蔬菜码入泡菜坛中,因为会有发酵的过程,所以不要装得太满
11.加入步骤9中调配好的泡菜汁,以完全没过蔬菜为准
12.盖上密封碗,并用凉开水注满坛沿,放置在阴凉的地方