1.
用料
莴笋 500克/1根
小米椒 3个
唐芹 半根
姜片 5片
柠檬???? 半个/3片
花椒 20粒
米醋 30毫升
盐 15克
白糖 15克
泡椒(可选) 25克
凉白开水 500ML
米酒 15毫升
2.
准备材料。唐芹洗净,茎切小段,嫩叶可以留。小米辣剁碎。
3.
青笋削皮,对半分开,切成半圆形、约0.5厘米的片。不要太薄否则不够脆~ 泡椒也切小段。
4.
5克盐均匀撒在莴笋片上,放置30分钟,把青笋的水“逼”出来,倒掉。不要洗青笋哦~
5.
准备好无油无水的玻璃瓶,我用的是装柚子茶的1公斤玻璃瓶。先把糖和剩下的盐加入白醋,搅匀,倒入玻璃瓶。再把剩下的材料加入玻璃瓶。建议顺序:姜、唐芹、柠檬片、花椒,莴笋片,小米辣。如果把所有辅料都放了,最后放主料而主料又太多太挤,那味道会集中在底部导致不均匀。最后加入凉开水,尽量加到瓶子顶部,少留空气。
6.
最重要的一步!!!瓶口封上保鲜膜,防止空气进入。一定要贴,否则很容易发酵起白花
7.
拧紧盖子,搞定????!泡莴笋第二天就可以吃,如果泡莲白或者萝卜要第三天。越泡越入味,但是莴笋时间泡久了会变黄,所以为了好看莴笋3天以内吃完最佳!