绿豆凉粉放几克碱几克明矾（绿豆凉粉为什么要加盐和食用碱）

比例调配：绿豆淀粉1斤，清水6斤，盐10克，食用碱3克。

加碱是为了让凉粉更加筋道不易碎，不要加明矾进去。

第一步取一合适的盆子，加入绿豆淀粉和一斤清水，让它全部化开，不要结成团。然后放入盐10克碱3克，全部倒入剩下的5斤清水中，搅拌均匀。

第二步调好的淀粉水，直接装入锅中上火烧，一边烧一边搅拌，一直到最后完全凝固，凉粉成形后是透明状的，然后倒入准备好的模具中。模具内要提前刷一层油脂，防止粘住。

第三步倒入模具中的凉粉用力抖动，将凉粉盆中的空气全部抖出来，直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱降温2小时即可。自然放凉一般需要3-4小时才可以。